Un Coup D'Œil À Portée De L'Index Glycémique

Un Coup D'Œil À Portée De L'Index Glycémique

Pendant plus de deux décennies, un débat a éclaté sur les glucides et l'indice glycémique. Il semble que les experts en nutrition et les nutritionnistes ne peuvent pas être d'accord. Certains affirment que l'indice glycémique est un outil valable pour évaluer l'effet de la nourriture sur la santé et la composition corporelle. D'autres ne sont pas d'accord, insistant sur le fait que d'autres facteurs devraient être pris en compte.

En raison du choc et de la popularité de certains régimes alimentaires, les aliments avec un indice glycémique élevé sont souvent vilipendés, tandis que ceux qui ont un faible indice glycémique sont ratifiées aussi bon. Cependant, la vérité est qu'une grande partie de la controverse est le résultat d'une mauvaise application de la recherche qui, en fait, a une pertinence limitée dans le monde réel.

Les aliments à indice glycémique élevé sont souvent vilipendés, tandis que ceux à faible indice glycémique sont jugés bons. Cependant, la vérité est qu'une grande partie de la controverse est le résultat d'une mauvaise application de l'enquête.

Quel est l'indice glycémique?

Pour commencer, il est important de comprendre l'indice glycémique. L'indice glycémique d'un aliment (GI, pour son acronyme en anglais) est une mesure de sa capacité à augmenter la glycémie. Ceci est déterminé par la consommation d'une quantité standard de glucides, généralement 50 g, dans un test alimentaire. Le repas d'essai est consommé après un jeûne pendant la nuit et les niveaux de glucose dans le sang sont mesurés deux heures plus tard. La réponse à repas test glucose par rapport à l'alimentation du glucose, qui a un indice glycémique de 100. Les aliments ayant un IG de 55 ou moins sont considérés comme des aliments à faible IG. Les aliments allant de 56 à 69 sont modérés et ceux dont l'IG est de 70 ou plus sont considérés comme élevés.

Pourquoi l'index glycémique est-il controversé?

L'IG est controversée principalement parce que les résultats du test sur lequel beaucoup de gens fondent leurs opinions sont problématiques.

Dans les tests, l'IG d'un aliment est déterminé par sa consommation à jeun. Cela met automatiquement en doute la pertinence des résultats du test, car la situation est en dehors d'un contexte réaliste. En réalité, une personne passe la plus grande partie de la journée dans un état postprandial, c'est-à-dire dans un état de nourriture et non dans un état de jeûne. La digestion complète et l'absorption d'un aliment peuvent prendre de quatre à huit heures ou plus, selon la taille de la nourriture. La superposition de l'absorption d'un repas à l'autre peut influencer l'IG des aliments individuels.

Un autre problème avec les études est que la source de glucides consommée pendant le test gastro-intestinal est isolée.Cependant, dans la vie quotidienne, les aliments sont généralement une combinaison de macronutriments et non un macronutriment unique et isolé. Et des facteurs tels que la teneur en fibres, en protéines et en graisses d'un aliment peuvent affecter l'IG de tout autre aliment consommé.

Pour couronner le tout, l'IG est une réponse moyenne à un aliment donné. Cela varie largement avec les sous-types de nourriture et est même affecté par la façon dont un aliment est cuit.

Que disent les recherches sur l'indice glycémique et la santé?

En ce qui concerne les marqueurs sanguins de la santé, les régimes à IG bas sont généralement supérieurs aux régimes à IG élevé.

Mais encore une fois, les limites de l'enquête doivent être prises en compte. Dans de nombreux cas, les quantités totales de glucides, de protéines, de graisses et de fibres ne correspondent pas, il est donc impossible de déterminer si les effets positifs sur la santé étaient uniquement dus à la faible valeur GI de l'aliment ou d'autres facteurs., comme les protéines, les fibres ou les niveaux de graisse de la nourriture.

Lorsque les études tentent de faire correspondre les teneurs en macronutriments entre les régimes de comparaison, les groupes à IG élevé sont généralement nourris artificiellement avec une proportion élevée de sucreries et de desserts transformés pour répondre à la condition. En revanche, les régimes à faible IG contiennent généralement plus d'aliments entiers et minimalement transformés.

Donc, encore une fois, ce n'est pas nécessairement un aliment à IG élevé qui en fait un mauvais choix. Il y a des aliments entiers sains avec un IG élevé et, au contraire, il y a des malbouffe avec un IG bas, contredisant la règle bien connue que moins c'est mieux.

James Krieger, nutritionniste (auteur et chercheur) et fondateur de Weightology, un site d'information sur le contrôle du poids, convient que ce n'est pas le GI seul qui détermine le mérite d'un aliment. <

"Certains aliments moins sains, riches en énergie et riches en calories sont en réalité à faible IG, comme la barre d'un Snicker", explique-t-il. "De même, certains choix plus sains et moins caloriques ont un IG élevé. pommes de terre au four".

Contrôle de l'indice glycémique et du poids

Concentration sur l'important

L'un des principaux problèmes de jugement des aliments à IG est que vous éliminez inutilement les aliments sains de votre alimentation. Par exemple, il n'est pas rare que les personnes préoccupées par l'IG éliminent les carottes de leur alimentation. Une meilleure approche, cependant, est d'essayer d'obtenir votre portion de glucides à partir de sources de glucides entiers et non transformés tels que les fruits frais, les légumes, les pommes de terre, les patates douces, les pois, les haricots et les courges. Cela garantit que la plupart de vos options sont riches en nutriments, au lieu de riches en calories.

L'étape suivante consiste à placer les produits céréaliers transformés, tels que le pain, les pâtes, le riz et les céréales, en deuxième position dans la hiérarchie.Consommez-les avec discrétion, car ceux qui ne sont pas très actifs physiquement peuvent ne pas avoir le budget calorique pour manger ces aliments en plus des aliments entiers.

Desserts raffinés, sucreries et sucres ajoutés, d'autre part, devraient être consommés avec parcimonie tout au long de la semaine.

Être pointilleux sur l'IG des aliments individuels est une autre voie potentielle pour le perfectionnisme pathologique dans la nourriture et la fausse discrimination alimentaire. En fin de compte, s'inquiéter de GI est un fardeau inutile qui ne mène pas nécessairement à une meilleure santé.

Tutoriel Vidéo: Comment connaitre l.


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