Puis-Je Faire Cuire Du Maïs Soufflé Dans Le Four?

Puis-Je Faire Cuire Du Maïs Soufflé Dans Le Four?

Les méthodes les plus courantes pour préparer du pop-corn dans un pot sur la cuisinière et au micro-ondes. Les deux formes sur la cuisinière et dans le micro-ondes fournissent les explosions rapides de chaleur que le maïs exige d'exploser. Le four n'est pas le fabricant de popcorn idéal. Cependant, c'est possible tant que vous remplissez certaines conditions.

Qu'est-ce qui fait exploser le pop-corn pigeon?

Les grains de maïs pigeon sont de l'amidon et de l'humidité à l'intérieur d'une coquille étanche à l'air. Lorsque la chaleur est appliquée au grain, l'humidité à l'intérieur du grain se transforme en vapeur. La vapeur se dilate jusqu'à ce qu'elle sorte à travers le grain, provoquant l'explosion du grain. Pendant ce temps, la chaleur et l'humidité à l'intérieur du grain convertit l'amidon en liquide. Lorsque le grain explose, les bulles d'amidon ressemblent à des bombes à savon. Quand il touche l'air, il change d'une masse bouillonnante qui est plus liquide que solide, à un solide plein de chambres à air, semblable à la mousse de polystyrène. Le grain lorsqu'il est exploité est 40 pour cent plus volumineux que le grain d'origine.

Le rôle de la chaleur

Le pop-corn éclate 445 à 450 degrés F (229 4 à 232, 2° C). À l'origine, les Amérindiens utilisaient le maïs soufflé pour creuser directement dans les feux ou le mélanger dans du sable chaud qui avait été chauffé dans un feu de camp. Le résultat a été le maïs soufflé plus dur que le pop-corn auquel les consommateurs modernes sont habitués. Au début du 20ème siècle, Charles T. Manley a découvert la bonne combinaison de chaleur et d'huile nécessaire pour faire exploser le maïs aussi spongieux que possible. Il s'est rendu compte que l'huile était un meilleur conducteur de la chaleur vers les grains que l'air. L'huile a également rendu la répartition de la chaleur plus uniforme de sorte que les grains ont explosé avant de brûler d'un côté.

Le rôle de l'humidité

Un taux d'humidité spécifique est essentiel lorsque le maïs est exploité. La teneur optimale en humidité dans le maïs est de 13,5 pour cent. La production de fours à usage commercial de maïs de maïs soufflé pour sécher la teneur en humidité de la récolte de maïs - ce qui est typiquement comprise entre 20 et 25 pour cent - de la teneur en humidité idéale. Ils scellent ensuite le maïs à l'intérieur des bocaux ou le scellent dans des sacs étanches à l'air pour maintenir le taux d'humidité inchangé avant l'extraction du maïs.

Questions dans le four

Le problème en essayant d'exploiter le maïs dans le four est un four à air chaud ne pas chauffer efficacement le grain. L'air ne transmet pas la chaleur généralement efficace que l'huile et le four à air encore est pas l'air chaud courant intense utilisé dans une machine pour pop-corn à air chaud. Dans le four, le grain prend du temps pour atteindre la température d'explosion.Pendant que le grain chauffe, il sèche également.

Préparation optimale au four

La meilleure façon de préparer le maïs soufflé dans le four est de rendre les conditions aussi proches que possible de la préparation sur le poêle. Chauffer un four hollandais ou une autre casserole qui retient la chaleur dans le four à 450 - 475 degrés F (232, 2 à 246, 1° C). Ajouter l'huile qui a un point de fumée d'au moins 475 à 500 degrés F (246, 1 à 260° C) et chauffer. Ajouter le maïs au pot, fermer le couvercle et remettre le pot au four. Le maïs peut ne pas exploser aussi bien que dans un poêle, car la chaleur du four n'est pas aussi concentrée que la chaleur d'un brûleur. Peut-être brûler parce que vous ne pouvez pas secouer le pot avec le four fermé. Mais au moins quelques grains vont exploser.

Tutoriel Vidéo: Comment faire des Popcorn | FastGoodCuisine.

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