Est-Ce Que Le Plateau Que Vous Utilisez Pour Cuire Les Cookies Affecte Son Apparence Et Son Goût?

Est-Ce Que Le Plateau Que Vous Utilisez Pour Cuire Les Cookies Affecte Son Apparence Et Son Goût?

Selon les experts de Better Homes and Gardens, les biscuits de cuisson Les choix peuvent aider Ă  bien cuisiner ou casser vos cookies. En plus de remplacer les plateaux vieux ou dĂ©formĂ©s, faites attention Ă  la matiĂšre dont ils sont faits. En particulier, les biscuits Ă  faible teneur en matiĂšres grasses et sans matiĂšres grasses tels que les meringues sont trĂšs dĂ©licats et susceptibles d'ĂȘtre accidentĂ©s s'ils sont cuits dans certains types de plateaux.

Plateaux en aluminium

Selon Lauren Chattman, auteur de "The Baking Answer Book", les plateaux en aluminium de haute rĂ©sistance Ă  la cuisson sont les meilleurs pour prĂ©parer n'importe quel type de biscuit. Le matĂ©riau rĂ©flĂ©chissant permet de les cuire uniformĂ©ment sans brĂ»ler au fond. C'est parce que l'aluminium Ă©pais conduit la chaleur mieux que la plupart des autres types de mĂ©taux. Si vous utilisez ces plateaux, placez des feuilles de papier parchemin ou une plaque de cuisson en silicone pour empĂȘcher les biscuits de coller.

Plateaux Ă  coussin d'air

Les plateaux de cuisson avec isolation et coussins d'air rendent gĂ©nĂ©ralement les biscuits lĂ©gers et lisses, brĂ»lent rarement et ne nĂ©cessitent pas de papier parchemin ou de tampon en silicone pour empĂȘcher les cookies de coller. Cependant, Carole Bloom, auteur du livre «Cookies for Dummies», note que les biscuits cuits dans des plateaux de cuisson avec isolation et coussin d'air sont souvent pĂąteux au centre et peuvent prendre plus de temps Ă  cuisiner complĂštement. Ces plateaux ne sont pas adaptĂ©s pour les biscuits qui doivent ĂȘtre croustillants sur le fond, et vous devriez vous attendre Ă  prolonger le temps de cuisson par au moins quelques minutes si vous les utilisez.

plaques Ă  biscuits sombres

cuisson foncĂ© gĂ©nĂ©ralement bas bruni plateaux de biscuits trop vite, ce qui rend le fond reste noir et avec des bords trop nets. C'est parce que la couleur sombre des plateaux absorbe la chaleur du four, de sorte qu'ils chauffent plus que leurs homologues en aluminium. "Le Baker's Dozen Cookbook" recommande de ne pas utiliser ce type de plateaux. Toutefois, si vous ĂȘtes les seuls disponibles, abaisser la tempĂ©rature du four de 25 degrĂ©s Fahrenheit et supervise des biscuits pour Ă©viter de brĂ»ler.

plateaux antiadhésifs

Les plaques de cuisson anti-adhĂ©sive ne doivent pas ĂȘtre lubrifiĂ©es ou portent un revĂȘtement, ce qui les rend plus appropriĂ© pour d'autres types de plateaux. Cependant, ils peuvent ĂȘtre un mauvais choix pour les cookies qui devraient ĂȘtre minces et croquants. Ces plateaux ne permettent pas Ă  la pĂąte de se rĂ©pandre autant que dans les plateaux de cuisson graissĂ©s ou auxquels un papier de cuisson doit ĂȘtre placĂ©, gĂ©nĂ©rant un biscuit plus rond semblable Ă  un gĂąteau.

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