Les Œufs Entiers Peuvent-Ils Être Remplacés Par Des Blancs D'Œufs Lors De La Cuisson D'Un Gâteau?

Les Œufs Entiers Peuvent-Ils Être Remplacés Par Des Blancs D'Œufs Lors De La Cuisson D'Un Gâteau?

Dans un monde idéal, les sucreries n'auraient aucun effet sur la santé. Vous seriez capable de manger tout ce que vous vouliez, quand vous le vouliez, et vous ne prendriez jamais de poids ou ne vous inquiéteriez pas de votre cœur. Malheureusement, vous ne vivez pas dans un monde parfait, et cela signifie parfois avoir à modifier vos recettes préférées pour réduire la graisse, ou suivre d'autres restrictions alimentaires. Heureusement, vous pouvez faire cuire de bons gâteaux avec seulement des blancs d'oeufs au lieu des oeufs entiers.

Équilibre la recette

Pour les boulangers les plus courants, les gâteaux sont assez simples. Vous ajoutez les ingrédients dans le mélangeur selon les instructions de votre recette préférée, vous le faites cuire dans un four normal et cela se passe généralement bien. Cependant, cette approche directe n'est pas une option pour les personnes ayant des besoins diététiques ou des restrictions spéciales, ou pour les chefs pâtissiers professionnels qui cherchent à affiner leurs recettes pour atteindre un résultat final spécifique. Avant que vous puissiez commencer à changer les ingrédients, il est utile de savoir comment ils interagissent les uns avec les autres, de sorte que vous pouvez compenser les changements souhaités. Les professionnels se réfèrent à cela comme "équilibrer" la recette modifiée.

Le rôle des œufs

Les œufs sont un ingrédient particulièrement difficile à expérimenter, car ils affectent un gâteau de plusieurs façons. Les protéines de blanc d'oeuf aident à établir et maintenir la forme du gâteau. En fait, les blancs d'oeufs fournissent toute la structure de gâteaux sans farine qui sont si à la mode dans cette nouvelle décennie. Les jaunes d'oeufs contiennent un certain degré de graisse, ce qui contribue à adoucir la texture d'un gâteau. Ils contiennent également de la lécithine et d'autres émulsifiants naturels, qui aident la graisse dans la recette et le mélange de lait en douceur. Les jaunes renforcent la saveur et donnent un doux ton doré au gâteau fini.

Utilisez des blancs d'œufs

Certains pâtissiers doivent modifier leurs recettes pour travailler avec des blancs d'œufs plutôt qu'avec des œufs entiers, pour des raisons diététiques. Ceci est un ajustement plus facile que l'enlèvement des oeufs complètement, parce que les blancs d'oeufs peuvent encore fournir la structure et la rigidité au gâteau. Parfois, en fonction de la recette, vous pouvez simplement remplacer les blancs d'œufs par le volume de jaunes manquants. Vous devez faire un gâteau test, en utilisant uniquement les blancs d'œufs, pour observer l'effet sur votre recette. Si le gâteau est humide, mais dur, ou s'il est sec, vous pouvez compenser avec d'autres ingrédients.

Modifications possibles

Si le gâteau d'essai est sorti dur mais humide, il contient suffisamment de matière grasse. Votre problème est que sans les jaunes, il est nécessaire d'ajouter un autre ingrédient qui adoucit les protéines du gluten dans la farine.Essayez d'augmenter le sucre, ou ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale au lieu des jaunes. Si le gâteau est sorti sec, l'huile végétale fournit également de l'humidité à la pâte. Vous pouvez également ajouter du yogourt faible en gras ou de la crème sure au lieu de jaunes d'œufs, ce qui vous donnera un gâteau plus doux et plus humide.

Tutoriel Vidéo: PRÉPARER: omelette moelleuse au blanc d.

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