Pouvez-Vous Faire Cuire Des Fesses De Boeuf Dans Une Mijoteuse?

Pouvez-Vous Faire Cuire Des Fesses De Boeuf Dans Une Mijoteuse?

Le bœuf croupion, coupé du dos de l'animal, bénéficie d'une cuisson humide longue durée. La cuisson lente brise les tensions protéiques bien exercées et attendrit les fesses du bœuf. Faire cuire un croupion de boeuf avec la chaleur douce prend plus de temps, mais il donne le résultat le plus tendre, dit Elise Bauer, qui cuisine recettes professionnelle répète créées et est le propriétaire du site « Tout simplement Recettes ».

Cuisson en toute sécurité

La plupart des mijoteuses peuvent cuire une fesse de boeuf de 3 à 4 livres, selon le fabricant et distributeur Jarden Corporation. Le Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA recommande de faire cuire une fesse de bœuf de 2 à 4 livres jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 145° F. Faire cuire une fesse de boeuf de 3 livres à feu doux, tel que recommandé par Betty Crocker. com, il faut environ 9 heures. Changez le réglage sur "high" et réduisez le temps de cuisson à cinq heures, dit Jarden Corporation.

Scelle la viande

Les huiles telles que l'olive, l'amande, le sésame ou le noyer créent une barrière à la surface de la coupe, ajoutant des couches de saveur. Sceller la viande juste avant de la mettre dans la mijoteuse produit une couleur riche et une croûte qui ne peut être fournie par la mijoteuse, aidant à décomposer tout type de graisse dans une coupe veinée. Pour sceller la viande avant de la placer dans la mijoteuse, placer une casserole sur feu vif. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et laisser chauffer pendant environ 5 minutes. Placer la viande dans la casserole, et tourner sur tous les côtés pour caraméliser les sucres naturels de la viande, et dorer uniformément la couche de surface.

liquides Breasea

viande à braiser (trempage essentiellement dans un liquide et laisser cuire pendant longtemps), est le secret pour attendrir les coupes difficiles de viande, selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs de « La Cuisinier curieux ". Le collagène se ramollit dans un liquide chaud, permettant aux fibres musculaires les plus dures de se dérouler, ce qui produit un résultat plus humide et plus tendre. Bien que vous puissiez utiliser l'eau pour braiser les fesses de boeuf, le résultat sera moins savoureux que si vous utilisez du vin, de la liqueur ou du jus pour aider à dissoudre les graisses et à pénétrer la chair avec ses saveurs. N'utilisez que du vin et des liqueurs que vous buvez seul, et évitez d'utiliser du sherry, qui contient des nitrates et des sels ajoutés.

Accompagnements

La plupart des recettes pour les fesses comprennent une variété de légumes tels que les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri, ainsi que les tomates et les épices. Placer des couches de légumes dans le fond du pot de sorte que les jus de la viande s'égoutte sur eux. La plupart des cuisinières lentes peuvent contenir jusqu'à 5 tasses de légumes, plus 3 à 4 livres de viande.Si la coupe est très longue, coupez-la en deux et n'utilisez que ce dont vous avez besoin pour ce repas.

Tutoriel Vidéo: Boeuf Bourguignon.

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