Huiles De Cuisson Qui Résistent À Des Températures Élevées

Huiles De Cuisson Qui Résistent À Des Températures Élevées

La clinique de Cleveland explique que Vous ne pouvez pas utiliser un seul type d'huile de cuisson pour chaque situation. Certaines huiles ne supportent pas tous les types de chaleur, comme l'huile de lin, d'autres sont meilleures pour la cuisson à basse et moyenne température et d'autres peuvent supporter des températures plus élevées. Il est important d'utiliser le bon type d'huile pour la méthode de cuisson que vous utiliserez pour maintenir les bienfaits pour la santé que l'huile peut apporter.

Choisissez un type d'huile qui est adapté à la cuisson à des températures élevées, y compris l'huile d'amande, l'huile de palme, l'huile de tournesol, l'huile de noisette, d'avocat, ou de l'huile d'olive raffinée « light » sont inclus. Ce sont les huiles qui ont un point de fumée élevé, qui est la température à laquelle l'huile commence à fumer. Au-delà de ce point, l'huile peut créer des radicaux libres, qui peuvent causer le cancer parmi d'autres maladies. L'huile d'amande peut supporter jusqu'à 430 degrés Fahrenheit, la palme à 450, de tournesol jusqu'à 440, 430 à la noisette, l'avocat à 520 et de l'huile d'olive raffinée à 468 degrés.

Tenez compte de la santé de l'huile ainsi que de la méthode de cuisson. Rester à l'écart l'huile de palme, il est possible que plus de la moitié de celui-ci contenant 52% de graisses saturées, tandis que 38% sont des acides gras monoinsaturés et 10% sont des acides gras polyinsaturés. De toutes les huiles qui supportent des températures plus élevées, les huiles d'amande et de noisette contiennent le plus faible pourcentage de graisses saturées. Les graisses saturées peuvent augmenter les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypercholestérolémie, tandis que les graisses insaturées diminuent ce risque.

Utilise des huiles à haute température pour les méthodes de cuisson telles que la friture, l'étanchéité et le brunissement, car elles nécessitent toutes une chaleur élevée. Prenez en compte que la friture n'est pas une méthode de cuisson très saine.

Astuce

Huiles raffinées, y compris l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, le soja et le sésame, ont généralement des points beaucoup plus élevés que la fumée d'huile vierge. Les huiles raffinées USDA décrit comme un type d'huile qui a été dégommée, blanchies, désodorisée et neutralisé pour améliorer la qualité de l'huile et de supprimer les incohérences. Cependant, les huiles non raffinées apportent plus d'avantages pour la santé, dans le cas de l'huile d'olive vierge, il contient plus d'antioxydants polyphénoliques que la version raffinée.

Tutoriel Vidéo: Tout Savoir Sur LES HUILES: les meilleures pour la CUISSON, l.

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