Différences Entre L'Acide Citrique Antioxydant Et L'Acide Ascorbique

Différences Entre L'Acide Citrique Antioxydant Et L'Acide Ascorbique

avec des acides, l'acide citrique et Ascorbique, dans de nombreuses étiquettes alimentaires, il n'est pas difficile de confondre ces deux chimies semblables mais disparates. Le fait que vous pouvez les trouver en grande quantité dans tous les agrumes peut vous rendre plus confus. Beaucoup croient que les agrumes sont une source importante de vitamine C, il semble donc naturel d'associer l'acide citrique avec cette vitamine essentielle, mais le contraire est vrai: la vitamine C et l'acide ascorbique sont chimiquement identiques.

DĂ©finition

L'acide ascorbique (vitamine C) et l'acide citrique sont des acides cristallins faibles solubles dans l'eau.

Composition chimique

Les compositions chimiques des deux acides sont extrêmement similaires, ne différant que par un seul atome d'oxygène. L'acide ascorbique contient six atomes de carbone, huit atomes d'hydrogène et six atomes d'oxygène; et l'acide citrique contient six atomes de carbone, huit atomes d'hydrogène et sept atomes d'oxygène. Cependant, les structures moléculaires de ces acides diffèrent considérablement. En outre, l'acide citrique est un intermédiaire chimique important dans le cycle de Krebs (la deuxième étape du métabolisme cellulaire qui convertit le glucose en dioxyde de carbone dans presque toutes les cellules de la Terre), ce qui rend indispensable de pratiquement tous les êtres vivant

Source

Bien que les deux sont présents dans les agrumes (ananas contiennent également de l'acide citrique), est l'acide ascorbique se produit naturellement dans les tomates, les pommes de terre et les légumes-feuilles comme les épinards. Les meilleures sources de vitamine C comprennent les choux de Bruxelles, les poivrons, le kiwi et le brocoli (les légumes vert foncé sont particulièrement riches en acide ascorbique).

Usages commerciaux

En raison de la facilité et le faible coût de fabrication, de nombreux processeurs de flux commerciaux en utilisant ascorbique et de l'acide citrique comme agents de conservation des additifs et des antioxydants (en utilisant l'acide citrique pour donner une saveur aigre modérée à boissons non alcoolisées). Pendant la transformation des aliments, la plupart des fruits et des légumes perdent leur vitamine C naturelle, généralement en cuisinant; par conséquent, les fabricants ajoutent de l'acide ascorbique produit artificiellement pour remplacer celui qui a été perdu. L'acide citrique est également un composant principal de nombreux polisseurs de métaux.

Medicinal_Uses

En plus de son rôle fondamental dans le métabolisme cellulaire, l'acide citrique aide également dans le corps d'absorption de certains minéraux comme le calcium (cela est dû au citrate un calcium combinaison de calcium et acide citrique - se trouve souvent dans le jus d'orange). Dans le passé, la vitamine C jouait un rôle majeur dans la prévention du scorbut; Aujourd'hui, ses principales utilisations sont comme un antioxydant naturel dans la prévention du cancer.

Tutoriel Vidéo: Vitamine C, Acide Ascorbique.

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