Avez-Vous Des Papilles Supérieures?

Avez-Vous Des Papilles Supérieures?

En 2001, le groupe de rock They Might Be Giants a écrit cette phrase dans Une de ses chansons: "John Lee Supertaster a plus de goût que nous ne le savons." Tout a une saveur Quelques saveurs doivent aller "(John Lee Supertaster en sait plus que nous savons Tout a une saveur Certaines saveurs doivent disparaßtre).

Apparemment, les membres du groupe sont des scientifiques ou du moins ils ont une pensée scientifique.

Si vous avez beaucoup de nourriture sur votre liste «Je refuse de manger ça», les restaurants ont rarement quelque chose dans leur menu et une bouchĂ©e ou deux de dessert vous suffisent, peut-ĂȘtre ĂȘtes-vous un «superdĂ©gustateur».

Au début des années 1990, Linda Bartoshuk, professeur et chercheur des variations génétiques dans les capacités du goût, a inventé le terme « super-goûteur » aprÚs avoir constaté que certains participants à leurs travaux de recherche ont montré des niveaux anormalement élevés de goût, indépendamment de la nourriture qu'ils ont consommée. En creusant plus profondément, il a découvert des caractéristiques physiques distinctives qui provoquent ces perceptions gustatives intenses.

Puisque ces personnes éprouvent également une sensation de brûlure buccale et ont des sensations orales plus intenses, Bartoshuk et ses collÚgues disent que les superdégustateurs "vivent dans un monde de néons".

Cela signifie qu'aprÚs avoir mangé des piments de Cayenne, par exemple, un surdoseur peut ressentir plus de douleur dans la bouche que d'autres personnes à cause de la capsaïcine, une substance qui donne aux piments la démangeaison. La sensibilité au toucher oral peut rendre la graisse dans les aliments moins attrayante.

Alors qu'environ 25% de la population répond aux critÚres du «super-dégustateur», on estime que 15% se situent à la fin du spectre. Un autre 25 pour cent sont des non-goûteurs, ou des personnes qui n'ont pas de gÚne particulier qui leur permet de détecter le goût amer. La plupart des gens tombent dans la catégorie moyenne, ou «normale», des goûts. Contrairement à ce que suggÚre le terme, les non-goûteurs perçoivent les saveurs, mais sans trop d'intensité.

Bien que votre sensibilitĂ© au goĂ»t ne soit qu'un facteur parmi d'autres pouvant influencer vos habitudes alimentaires et votre bien-ĂȘtre, elle peut ĂȘtre trĂšs importante.

Les gens aux goĂ»ts raffinĂ©s sont de grands chefs, des chefs et des critiques gastronomiques. Ils peuvent distinguer la diffĂ©rence subtile entre la texture et la saveur de la nourriture, de sorte que la nourriture devient souvent un passe-temps et un domaine d'intĂ©rĂȘt.

Susan Albers, psychologue

Super forces

Un avantage important de cette condition est la possibilité d'apprécier les aliments qui correspondent à vos préférences. Alors que les dégustateurs moyens et les non-dégustateurs peuvent décrire les bons aliments comme «plutÎt bons», vos capacités supérieures de dégustation stimulent des sensations plus fortes.Tu l'aimes juste. Tu l'aimes. "C'est incroyable!"

Dans certains cas, cela devient une passion pour toutes les choses culinaires.

« Les gens avec des goĂ»ts raffinĂ©s sont de grands chefs, des chefs et critiques gastronomiques - dit Susan Albers, psychologue et auteur de 50 façons de vous Apaisez sans nourriture (50 façons de calmer sans nourriture) et manger Mindfully (manger consciemment) -. Ces personnes peuvent distinguer la diffĂ©rence subtile entre la texture et la saveur de la nourriture, de sorte que la nourriture devient souvent un passe-temps et un domaine d'intĂ©rĂȘt. "

Étant donnĂ© que vos papilles sont entourĂ©s par des rĂ©cepteurs de la douleur, plus vous avez, plus vous ĂȘtes susceptible de se sentir cette sensation de brĂ»lure ou de goĂ»t de tabac dĂ©sagrĂ©able ou pĂ©nible pour vous. Il n'est donc pas Ă©tonnant que le tabagisme soit moins frĂ©quent chez les super-dĂ©gustateurs. Vous pouvez Ă©prouver une aversion semblable avec l'alcool et les nourritures grasses et acides. Pour ces raisons, dit Bartoshuk, les superdegustadores peuvent avoir un risque plus faible de certains types de cancer, y compris le cancer du poumon, la tĂȘte et le cou, ainsi que les maladies cardiovasculaires.

caractéristiques de super-goûteur pourraient aussi expliquer pourquoi certains enfants de bonbons d'Halloween le mois dernier, tandis que d'autres sans doute non-dégustateurs, les dévastent jours ou semaines.

« Les superdegustadoras Ă©vitent gĂ©nĂ©ralement les aliments sucrĂ©s riches en matiĂšres grasses, ce qui les rend moins vulnĂ©rables aux problĂšmes cardiaques et l'obĂ©sitĂ© -. Albers- dit peut-ĂȘtre parce qu'ils sont plus sensibles aux graisses, sels et sucres. Superdegustadores n'ont pas besoin de beaucoup de douceur ou de graisse dans leurs repas, car mĂȘme un peu peut ĂȘtre trop pour eux ".

Le cÎté pas si bon

Tous les facteurs qui favorisent un palais raffiné est bon en termes de santé physique ou émotionnel. Souvent, les super-dégustateurs sont considérés comme «trÚs exigeants», explique Bartoshuk, ce qui provoque de la frustration et, dans certains cas, du ridicule.

Vous pourriez Ă©prouver de l'anxiĂ©tĂ© avant les Ă©vĂ©nements sociaux avec de la nourriture, de peur d'offenser le fabricant de servir peu ou pas de plats qui vous semblent acceptables. Bien que les prĂ©fĂ©rences personnelles varient, on sait que les super-dĂ©gustateurs n'aiment pas les lĂ©gumes verts ou d'autres aliments de haute valeur nutritive. Si vous ĂȘtes parmi ceux qui dĂ©testent les lĂ©gumes, votre risque de dĂ©velopper des maladies graves, comme le cancer du cĂŽlon, est plus grand.

Les super-dégustateurs sont aussi plus sensibles au goût du sel. Cela peut sembler un avantage, compte tenu de l'apport excessif en sodium des Américains; ce serait si cela signifiait une plus faible consommation de sel. Cependant, une étude publiée dans «Physiology & Behaviour» en juin 2010 a prouvé le contraire.

Dans l'étude, un groupe de 87 adultes et personnes avec une super goûteurs mélangé la perception de la saveur plus douce, a mangé des échantillons de bouillon de poulet en conserve, la sauce de soja et bretzels avec des quantités variables de sel.On leur a également demandé de comparer les frites et le fromage cheddar avec leurs équivalents à faible teneur en sodium. Alors que les superdegustadores indiquaient un goût plus salé dans les croustilles, le bouillon et les bretzels, ils montraient aussi plus de goût pour la concentration plus élevée de sodium dans les bouillons et les fromages. Ils ont également consommé des aliments plus riches en sodium en général, comparativement aux dégustateurs et aux non-dégustateurs. Le sel semblait important pour les super-dégustateurs, à la fois pour leurs préférences et pour masquer l'amertume de la nourriture.

DĂ©passer la dose maximale recommandĂ©e par l'American Heart Association de moins de 1 500 mg de sodium par jour augmente le risque d'hypertension artĂ©rielle et ses complications. Par consĂ©quent, mĂȘme si vous consommez moins d'aliments sucrĂ©s et riches en matiĂšres grasses, ajouter trop de sel Ă  vos plats peut augmenter Ă  nouveau votre faible risque de maladie cardiaque.

Les super-dĂ©gustateurs masculins semblent ĂȘtre "attirĂ©s par les aliments riches en graisses, ce qui augmente le risque d'obĂ©sitĂ©", a dĂ©clarĂ© Albers. Cela peut Ă©galement aggraver la pression artĂ©rielle et les risques de maladie cardiaque.

Dans un aspect moins grave, comme super-goûteur, vous auriez plus de difficulté que les non-dégustateurs pour gagner « Fear Factor » et d'autres spectacles comme « manger cela et gagner. » « Quand je vois quelqu'un gagne, je suis sûr que ce n'est pas un superdegustador ", a déclaré Bartoshuk.

Faites-le fonctionner

Mettez vos papilles Ă  l'Ă©preuve

Les rĂ©cepteurs du goĂ»t sont trop petits pour ĂȘtre vus sans microscope et les papilles sont des structures en forme de champignon qui les entourent. Si vous ĂȘtes curieux de connaĂźtre votre sensibilitĂ© au goĂ»t, certains matĂ©riaux que vous avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ  chez vous peuvent vous aider Ă  rĂ©soudre certains doutes. Bien qu'ils ne se comparent pas Ă  des Ă©tudes en laboratoire, ce test Ă  domicile fournit un guide visuel utile et vous aide Ă  confirmer si la «carte» de votre langue correspond Ă  la catĂ©gorie de sensibilitĂ© au goĂ»t que vous pensez avoir.

Matériaux: Colorant alimentaire bleu Coton ouaté Loupe Miroir

Mode d'emploi: Enduisez le bout d'un coton-tige d'un colorant alimentaire bleu et placez le colorant sur votre langue. Devant un miroir, tenez la loupe devant votre langue. Les protubérances roses sont la bouillie. Si vous en avez plusieurs, votre langue est celle d'un super-dégustateur. Les dégustateurs moyens et les non-dégustateurs ont moins de papilles.

Pour de meilleurs résultats, comparez votre langue bleue avec celle d'un ami ou d'un parent ayant des goûts différents, ou avec des images en ligne de cette expérience.

Tutoriel VidĂ©o: COMMENT ENTRER À L.

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