Comment Extraire Le Poulet De Sel

Comment Extraire Le Poulet De Sel

Sauf si vous achetez un poulet Fraîchement abattu dans une ferme ou biologique, vous risquez d'avoir un oiseau qui contient du sodium et d'autres produits chimiques ajoutés. L'ajout de sel ou de sodium au poulet aide à le conserver, ajoute de l'hydratation et aide à éliminer le sang de la viande. Mettre le poulet dans la saumure est le principal moyen d'éliminer l'excès de sel de la peau, cependant, vous pouvez également ajouter beaucoup de sel pendant la cuisson. Vous pouvez retirer l'excès de sel du poulet avant ou pendant la cuisson et laisser le poulet avec une bonne saveur.

La saumure

Faire tremper le poulet dans une solution d'eau et de sel s'appelle la saumure. Ce processus ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande cuite pendant de longues périodes en préservant la viande et en la ramollissant. La saumure aide à éliminer le sang de la viande et est toujours utilisée pour traiter le poulet kasher. Le poulet en saumure peut produire un goût extrêmement salé et des jus salés, créant une sauce de mauvaise qualité. Le poulet du supermarché n'est pas le seul oiseau trempé dans la saumure. Certains cuisiniers trempent leurs oiseaux pour les adoucir, mélangeant le sel avec d'autres épices pour ajouter de la saveur en même temps.

Considérations

Le poulet qui a été trempé dans la saumure par le fournisseur ou dans votre propre cuisine crée un mauvais choix pour ceux qui suivent un régime faible en sodium. Manger du poulet dans de la saumure ajoute des quantités supplémentaires sans mesurer le sodium à l'apport quotidien d'une personne et peut créer ou aggraver des problèmes de santé existants.

Lactosérum

Une façon de retirer le sel du poulet cru dans de la saumure et d'autres oiseaux consiste à le tremper dans de l'eau ou du babeurre. Le tremper dans l'eau aide à enlever le sel et laisse le poulet intact et prêt à cuire. Le tremper dans du lactosérum enlève le sel de la viande. L'acidité du lactosérum aide à adoucir l'oiseau et ajoute une saveur acide qui aide à masquer tout résidu de sel.

Papas

Parfois, vous ne pouvez pas supprimer la saumure assez de sel tremper le poulet à l'avance ou peut-être ajouté trop de sel à la soupe de poulet ou ragoût pendant la cuisson. Dans ce cas, ajoutez quelques pommes de terre blanches simples coupées dans le pot pour absorber le sel. Cela ne fonctionne que pour les soupes, les ragoûts et les plats de poulet faits sur le poêle et non pour le poulet rôti, frit ou grillé. Lorsque la soupe ou le ragoût a fini de cuire, enlevez soigneusement les morceaux de pommes de terre et jetez-les.

Utilise du pain

Une autre méthode pour réduire la quantité de sel dans une soupe ou un ragoût de poulet épais consiste à retirer la croûte de plusieurs morceaux de pain. Casser les tranches de pain en morceaux semblables à des crotons et les placer sur le dessus du mélange. Ceux-ci vont absorber le liquide et absorber simultanément une partie du sel supplémentaire. Lorsque le pain est saturé, enlevez les morceaux et goûtez la saveur de sel de la soupe.Ajouter plus de pain jusqu'à ce que vous atteigniez le bon niveau de sel.

Comment Extraire Le Poulet De Sel

FAQ - 💬

❓ Comment dessaler un poulet ?

👉 La seule manière de dessaler une viande ou des lĂ©gumes cuits Ă  la vapeur, c'est de les faire dĂ©gorger dans une poĂŞle en ajoutant un peu d'eau. Petit Ă  petit, dĂ©barrassez-vous du jus obtenu jusqu'Ă  ce que l'excĂ©dent de sel disparaisse.

❓ Comment enlever le surplus de sel ?

👉 Voici quelques astuces pour rattraper votre chef d'Ĺ“uvre : vous pouvez dĂ©poser une pomme de terre coupĂ©e en deux dans le plat. Elle va absorber le trop plein de sel et va permettre de rĂ©Ă©quilibrer les saveurs. Sinon, vous pouvez ajouter un petit morceau de sucre. Il va aussi permettre de contrebalancer avec le sel !

❓ Pourquoi Tremper le poulet dans l'eau salĂ©e ?

👉 Pour conserver de la jutositĂ© aux viandes blanches grillĂ©es (blancs de poulet, cĂ´tes de porc, filet mignon, etc.), il faut les immerger dans de l'eau salĂ©e (et aussi sucrĂ©e si l'on aime le salĂ©-sucrĂ©). La viande va absorber de l'eau et sera ainsi plus juteuse après la cuisson.

❓ Pourquoi laver le poulet avec du citron ?

👉 Il vous suffit de couper un citron en deux et de frotter une moitiĂ© sur les diffĂ©rentes parties du poulet. Vous pouvez Ă©galement badigeonner votre viande de jus de citron. En effet, selon le magazine, cet agrume possède une forte action antibactĂ©rienne qui vous dĂ©barrassera d'une grande partie des infections.

❓ Comment faire dessaler de la viande ?

👉 Pour ĂŞtre mieux conservĂ©es, les viandes sont souvent très salĂ©es. Un boucher nous donne un conseil en vidĂ©o pour la dessaler : soit la laisser tremper une nuit dans de l'eau froide, soit vider le bouillon de la cuisson au bout du 1er quart d'heure et recommencer ! Votre viande sera dessalĂ©e.

❓ Pourquoi dessaler la viande ?

👉 Ne dĂ©sossez pas votre viande : les os apporteront davantage de saveur au moment de la cuisson. En outre, la viande demi-sel doit toujours ĂŞtre cuite par pochage – soit Ă  l'eau, soit au court-bouillon – lentement et Ă  petit frĂ©missement.

❓ Comment faire dessaler la viande ?

👉 Pour ĂŞtre mieux conservĂ©es, les viandes sont souvent très salĂ©es. Un boucher nous donne un conseil en vidĂ©o pour la dessaler : soit la laisser tremper une nuit dans de l'eau froide, soit vider le bouillon de la cuisson au bout du 1er quart d'heure et recommencer ! Votre viande sera dessalĂ©e.

❓ Comment savoir si on a trop de sel dans le corps ?

👉 Voici les 4 signes qui montrent une surconsommation de sel

  1. Une grande soif. Manger des aliments riches en sodium accroît la sensation de soif. ...
  2. des ballonnements fréquents. ...
  3. Une sensation de gonflements. ...
  4. Une tension artérielle élevée.

❓ Comment on fait de la saumure ?

👉 Simple ! On ajoute du sel jusqu'Ă  atteindre la densitĂ© dĂ©sirĂ©e. L'appareil permet aussi de contrĂ´ler si votre saumure est stable, si elle ne s'est pas "mouillĂ©e". Ă€ dĂ©faut de densimètre, vous pouvez calculer : 1 litre d'eau = 1 kg + 200g de sel = 1,2 kg.

❓ Pourquoi laver le poulet avec du vinaigre ?

👉 Rincer le poulet, que ce soit avec de l'eau ou mĂŞme du vinaigre (une recette de « grand-mère » qu'on peut voir sur le Web) ne va pas dĂ©loger toutes les bactĂ©ries. Il y a en en effet une bonne proportion de bactĂ©ries incrustĂ©es, qui vont rĂ©sister Ă  l'eau, que ce soit de l'eau froide ou mĂŞme de l'eau chaude.

❓ Pourquoi mettre du vinaigre sur le poulet ?

👉 Mettre une cuillère Ă  soupe de vinaigre pour 2,5 litres d'eau dans l'abreuvoir de vos poules vous aidera Ă  prĂ©server leur système digestif. Le vinaigre est en effet un remède naturel pour les poules, permettant d'Ă©viter les parasites internes comme les vers et les coccidies.

👉 Poser le poulet sur le sel, dos visible (voir photo). Cela Ă©vite que le sel ne pĂ©nètre Ă  l'intĂ©rieur au cas ou l'ouverture serait mal fermĂ©e. Finir de recouvrir avec le reste du sel et tasser le dessus de la paume de la main.

👉 Ce sont les chinois qui ont inventĂ© la cuisson des aliments enrobĂ©s dans le sel, ce sont les lyonnais qui l’ont remis au goĂ»t du jour, et c’est un breton qui vous communique la recette ! Le poulet est choisi en fonction de la taille du rĂ©cipient : il ne doit pas toucher les bords. Verser trois kilos de gros sel dans la cocotte.

👉 Dans un plat Ă  gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'Ă©paisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant lĂ©gèrement pour avoir une croĂ»te homogène tout autour de la volaille.

👉 Poser le poulet sur le sel, dos visible (voir photo). Cela Ă©vite que le sel ne pĂ©nètre Ă  l'intĂ©rieur au cas ou l'ouverture serait mal fermĂ©e. Finir de recouvrir avec le reste du sel et tasser le dessus de la paume de la main. Enfourner Ă  environ 200°C, thermostat 7. Laisser cuire Ă  peu près 1 heure.

Tutoriel Vidéo: Recette: Poulet au gros sel de Paul Bocuse | Archive INA.

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