Comment Faire La Semoule De Maïs

Comment Faire La Semoule De Maïs

Dans le sud-ouest des États-Unis, la farine de maïs est connue comme "pâte" en espagnol. La pâte est faite de maïs trempé dans de l'eau de chaux pendant une nuit, séché puis broyé. Cette farine est utile pour préparer des tortillas de maïs, des tamales, des empanadas et autres plats typiques de la cuisine latine. Vous pouvez trouver de la pâte prête à l'emploi dans l'allée de boulangerie de votre supermarché; Cependant, vous pouvez aussi préparer votre propre pâte à la maison si vous avez les bons ingrédients et un peu de patience.

Versez trois litres d'eau dans une casserole en acier inoxydable. Vous devez utiliser un récipient anticorrosif, car la chaux réagira avec certains métaux. Allumez le poêle à feu vif et remuez le mélange pour dissoudre la chaux dans l'eau.

Ajoutez le maïs à l'eau et enlevez les morceaux de maïs qui flottent à la surface, car ils pourraient être endommagés. Faire bouillir le maïs puis réduire le feu à moyen-doux. Laissez le maïs à feu doux pendant 12 à 15 minutes si vous avez besoin de la pâte pour préparer les tamales, ou deux minutes si vous préparez des tortillas.

Retirez la casserole du feu. Si vous préparez des tamales, laissez le maïs tremper pendant une heure. Si vous voulez faire des tortillas, laissez le maïs tremper toute la nuit. La pâte à tortilla devrait être plus fine que le tamale, et le temps de trempage supplémentaire permet à la chaux de décomposer le maïs encore plus.

Égoutter le maïs dans une passoire et le laver à l'eau froide. Frottez le maïs entre vos mains pour enlever les gousses. Assurez-vous que toutes les gousses sont enlevées, et que seule la partie blanche pâle reste à l'intérieur des haricots; Sinon, votre tamale ou votre tortilla aura un goût d'eau de chaux. Jetez les gousses.

Séchez le maïs en le pressant entre deux serviettes propres. Ensuite, broyer le maïs soit avec un broyeur spécialisé, un broyeur, un robot culinaire ou un métate. Écrasez du maïs très fin pour faire des tortillas, ou plus épais pour obtenir les tamales.

Utilisez la pâte pour préparer des tortillas ou des tamales immédiatement, ou réfrigérez-la pour une utilisation dans les deux ou trois prochains jours, si vous voulez une fraîcheur optimale. Si vous avez des restes de pâte, enveloppez-les bien dans une feuille d'aluminium et congelez-les jusqu'à un mois.

Avertissements

Lavez toute la chaux de vos mains aussi complètement que possible. La chaux peut causer une irritation ou des brûlures aux mains.

Tutoriel Vidéo: Oscarine Mbikulu(TaTaOsca) - Comment on fait du Foufou?.

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