Comment Faire Des Coupes En T Tendres

Comment Faire Des Coupes En T Tendres

Un steak T-bone est en fait deux coupes, un filet de surlonge et une pointe de filet ou de bifteck, séparés par un gros os qui donne son nom à la coupe. Plus adaptées pour griller, faire sauter et griller, les coupes de T-bone sont typiquement plus molles que la longe, l'oeil de longe et le steak rond ou le churrasco. Certaines techniques avant la cuisson peuvent les rendre encore plus tendres et délicieux.

Saumure sèche avec du sel

Sécher la viande coupée avec du papier absorbant. Étaler une couche uniforme de sel marin non raffiné sur les deux côtés de la viande.

Placez la viande dans un plateau et recouvrez-la d'un plastique auto-adhésif. Laisser la viande reposer tranquillement dans le réfrigérateur. Calculer une heure de repos pour chaque pouce (2,54 cm) d'épaisseur pour permettre au sel de dénaturer les protéines et de rompre le tissu conjonctif (fibres et tendons).

Retirer complètement le sel des deux côtés de l'os en rinçant avec de l'eau. Utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande et cuire au goût.

Mariné

Versez une marinade commerciale ou maison dans un grand sac en plastique muni d'une fermeture à glissière. Ajouter un kiwi en purée, qui contient une enzyme appelée actinidia qui peut briser les tissus conjonctifs de la viande tout en préservant la texture de la viande. Utilisez 1 ou 2 cuillères à soupe de purée pour chaque tasse de marinade.

Ajoutez le T-bone au sac. Sceller et laisser la viande mariner dans le réfrigérateur, en tournant le sac de temps en temps, au moins 24 heures.

Sortez la viande du sac. Éliminer la marinade et cuire la viande comme bon vous semble.

Conseil

Le conseiller culinaire Marc Matsumoto recommande la papaye ou la purée d'ananas dans les marinades à la place des kiwis. Ne faites pas mariner la viande trop longtemps pour l'empêcher de devenir pâteuse.

Avertissements

Ne laissez pas l'os en T dans de la saumure sèche pendant la nuit.

N'utilisez jamais la marinade qui a été en contact avec de la viande crue.

Si vous suivez un régime pauvre en sodium, évitez de mettre la viande dans de la saumure sèche pour garder votre consommation de sodium sous contrôle.

Toujours utiliser un thermomètre pour viande instantanée pour vérifier que la cuisson des coupes en T atteint une température interne de 62,7° C (145° F) avant de les consommer.

Parce que manger de la viande rouge peut contribuer aux maladies cardiaques ou au cancer, limitez votre consommation à deux portions de 85 g (3 onces) de viande rouge par semaine, recommande l'école de santé publique de Harvard..

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