Connaître L'Ennemi: Les Aliments Transformés


Connaître L'Ennemi: Les Aliments Transformés

Quand j'ai commencé des recherches sur les dangers des aliments transformés, a été entièrement préparé abaisser le marteau sur le Big Mayo.

Je voulais écrire un en-tête était quelque chose comme: « Les dernières recherches montrent que les aliments transformés sont la principale cause de décès et de maladie aux États-Unis, et ses calories vides en grande partie responsable de l'augmentation alarmante de l'obésité et flanelle pantalon de pyjama portés en public, qui sont aujourd'hui les signes les plus visibles d'un régime misérable qui remplit les poches des dirigeants avides de l'industrie alimentaire, dont le désir de profit faire paraître Donald Trump comme Jean Valjean ".

Je ne pouvais pas le faire.

Je ne pourrais pas écrire sur les aliments transformés sans reconnaître que les «aliments transformés», comme on en parle aujourd'hui, ont mauvaise réputation.

Oui, je me rends compte que l'expression va rendre les gens qui prétendent que la plupart des maladies dégénératives peuvent être simplement contrôlées en évitant les aliments transformés, griffonner leurs fourchettes et couteaux à moi. Mais une grande partie de la discussion sur les «aliments transformés» au cours des dernières années a été la plus déroutante et la plus malhonnête. Toute personne qui sort et déclare généralement que « les aliments transformés sont mauvais » ou « aliments transformés cause (maladie d'insertion ici) » est de ne pas être clair ou est l'établissement d'un ordre du jour.

Ce bureau est typique de la BBC: « Les aliments transformés sont à blâmer pour la forte augmentation des taux d'obésité et les maladies chroniques dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la Santé ». Mais cela ne capture pas l'image complète. Les aliments transformés sont également responsables du maintien d'une population mondiale de 7 milliards de personnes. Et techniquement parlant, presque tous les aliments sont traités à un certain point. Même les tribus indigènes qui restent dans le monde traitent encore leur nourriture (considérez moudre le maïs dans la farine de maïs), ce qui signifie que nos ancêtres l'ont probablement fait aussi. Aimez-vous le tofu bio? Cela n'est pas venu de la terre de cette façon. Il a été traité.

Quand vous parlez d'aliments transformés, vous parlez d'une excellente catégorie. Seul le supermarché moyen vend plus de 40 000 articles. La plupart des allées intérieures du supermarché sont remplies, dans leur intégralité, d'aliments transformés.

Le terme recouvre une variété trop variée de produits pour pouvoir faire l'objet de conclusions générales. Le problème est que les bons sont groupés avec les mauvais.

Dire que les aliments transformés sont mauvais parce qu'ils sont riches en sodium ou ont des conservateurs douteux est comme dire que toute la race humaine est mauvaise parce que certaines personnes envahissent la Pologne ou recueillir les excréments de leurs chiens.

Ne jugez pas quelque chose par son apparence

Professeur de science de la nutrition Heather Eicher-Miller, de l'Université Purdue, a mené une étude intéressante. Elle et son équipe ont entrepris de découvrir si la quantité de traitement à laquelle un aliment est soumis affecte ses nutriments et sa contribution en énergie. Ils ont décomposé la transformation des aliments en cinq catégories: transformation minimale, traitement pour la conservation, traitement avec une combinaison d'ingrédients, aliments transformés prêts-à-manger et aliments préparés / repas.

Les chercheurs ont utilisé les lignes directrices diététiques pour les Américains comme référence. Les lignes directrices recommandent aux Américains de réduire leur consommation de graisses saturées, de sucre, de cholestérol et de sodium et d'augmenter les fibres alimentaires, la vitamine D, le calcium et le potassium.

Eicher-Miller et son équipe ont constaté qu'aucune des catégories d'aliments transformés n'était toujours «saine» ou «malsaine».

"Ce que nous avons constaté, c'est que le niveau de transformation était en fait un facteur mineur déterminant de la contribution des nutriments et de l'énergie", a déclaré Eicher-Miller, "peut-être le conseil le plus important de cette étude. est que nous ne devrions pas permettre au niveau de traitement de définir ce que nous pensons d'un aliment particulier. "

La nutritionniste Pamela Nisevich Bede affirme qu'elle considère les aliments transformés comme une autre option dans une alimentation équilibrée.

"Je pense que dans certains cas, les aliments transformés entrent vraiment dans le régime alimentaire", explique Nisevich Bede, "par exemple, les légumes en conserve". Il a expliqué: «Si vous prenez un légume en conserve sans sel qui est traité très près du champ, il a la profondeur des nutriments, il n'est pas riche en calories, parfois il n'a pas beaucoup d'additifs, il en va de même pour les aliments congelés. Beaucoup de consommateurs ces produits sont moins chers que ce que nous pourrions appeler le produit régulier ".

Si tout cela semble évident, oui, c'est évident mais il faut le dire. Lorsque les aliments transformés sont diabolisés, les consommateurs peuvent inclure moins de bons aliments transformés dans leur alimentation, même si la nourriture en question est un choix sain et économique.

"Nous devons vraiment considérer chaque aliment individuellement," dit Eicher-Miller, "et lire l'étiquette nutritionnelle pour prendre une décision éclairée sur la question de savoir si un aliment particulier est un bon choix."

Comment acheter de la nourriture

Jayson et Mira Calton, auteurs de «Rich Food Poor Food: Le système d'achat d'épicerie ultime», proposent un processus en trois étapes pour l'achat d'aliments transformés à l'épicerie.

ÉTAPE 1: IGNORA LA CARTELERA Le panneau d'affichage est l'avant du récipient de nourriture. Les Calton sont trop éduqués pour appeler certaines affiches "un repaire de mensonges", mais je ne le fais pas.Certaines affiches sont une caverne de mensonges.

"La plupart des mots sur les étiquettes ne signifient jamais ce que nous pensons qu'ils veulent dire," dit Mira Calton. "Le mot" naturel "vend actuellement plus que le mot" organique "pour deux à un, ce qui explique pourquoi vous voir où les étiquettes. Mais ces « naturel » des aliments pourraient encore avoir des hormones, des pesticides, des antibiotiques, des boues d'épuration issues du génie génétique, de l'amidon modifié. « Natura » est le sirop de maïs à haute teneur en fructose ».

ÉTAPE 2: IGNORE Ceci est NUTRITIONNEL DATA la partie de l'étiquette qui indique la quantité de sodium ou la quantité de glucides dans chaque portion « A moins que vous comptez quelque chose de très spécifique, comme les calories ou. les hydrates de carbone, ce n'est pas très utile », explique Calton.

ÉTAPE 3: Lire les ingrédients «La liste des ingrédients est le dernier bastion de l'espoir pour le consommateur soucieux de sa santé», dit Calton. C'est là que vous trouvez ce que vous mettez dans votre corps, ce qui est dans le produit et ce qui a été traité.

Les Calton citent un exemple dans leur livre. Il y a un certain fabricant de croustilles qui offre une version «cuite» de leurs chips. Le panneau d'affichage ne prêche pas MSG ní conservantes et, pour son emballage, vous vous attendez à trouver le jardin d'Eden dans le sac. Cependant, les ingrédients révèlent que les puces cuites incluent des additifs et des conservateurs qui ne sont pas dans la version classique originale. Alors, les chips de pommes de terre sont-elles vraiment l'option la plus saine?

Le livre de Calton, et d'autres livres comme celui-là, offrent une liste d'ingrédients à éviter parce qu'ils sont malsains ou ont été interdits dans d'autres pays.

Tout cela ressemble à une méchanceté typique des entreprises, n'est-ce pas? Comme l'auteur Michael Moss l'a souligné dans «Salt Sugar Fat: Comment les géants de l'alimentation nous ont accrochés», un livre publié en février 2013, les entreprises alimentaires nous poussent à acheter de la nourriture, la rendant délicieuse.

Voici quelque chose qui va pas vendre beaucoup de livres, mais il est tout aussi vrai. Le marché répond à la demande pour les aliments qui sont vraiment en bonne santé « Une chose que l'industrie alimentaire fait est très bien qu'il offre un large variété d'options », explique Eicher-Miller.

Susan Rodder, le Programme de cardiologie préventive à l'Université du Texas Southwestern Medical Center, a récemment publié une déclaration disant qu'ils voient les tendances indiquent que les entreprises alimentaires répondent à la demande croissante pour des options plus saines, ce qui réduit le nombre des ingrédients ajoutés, en minimisant les gras trans, en ajoutant plus de grains entiers et en minimisant la teneur en sodium.

Pendant les deux années où les Calton écrivent «Rich Food Poor Food», ils doivent revoir une série de leurs exemples. Au cours des années entre le début et la publication de son livre, certaines des entreprises qui fabriquaient les aliments les plus diaboliques que les Calton avaient l'intention de mentionner ont fait le choix d'ingrédients plus sains.

Un nouveau groupe appelé la Fondation poids santé d'engagement, qui regroupe 16 entreprises de produits alimentaires et des boissons, a récemment promis de réduire 1, 5 billions de calories de régime américain en 2015. Cette campagne sera finalement insérer aux Américains dans leurs jeans serrés? Personne ne le sait, mais l'engagement montre que les entreprises alimentaires sont conscientes que leurs produits sont très populaires parmi les personnes qui les consomment en quantités malsaines, aussi ils ont pris la décision courageuse d'aborder publiquement la question.

Les Calton, critiques de nombreux fabricants de produits alimentaires, sont optimistes quant à vos futurs achats. Ils citent le nombre croissant de petites entreprises qui vendent des aliments sains, la popularité des chaînes de supermarchés axée sur la santé, tels que Whole Foods et Trader Joe et la capacité des grands fabricants d'adapter à ce que les consommateurs veulent.

Cependant, vous devez garder un œil sur le Big Mayo.

Appelons-les par leur nom

Certains aliments transformés ne sont pas sains. Certains Je voudrais qu'il y ait un meilleur terme pour eux. Appelez-les aliments transformés non transformés ou UPF. Bonjour tout le monde impliqué dans les sciences de l'alimentation et de la nutrition, pouvons-nous commencer à faire cela? Appelons-les UPF, à partir de maintenant. Merci En fait, tous ceux qui sont en train de lire, allons y arriver. Tweetez une photo de quelque UPF que vous trouverez sur @ LIVESTRONG_COM avec le hashtag # UPF.

Les FPU sont des aliments qui sont riches en calories et contiennent trop de sodium, de sucre, de gras trans et des ingrédients méconnaissables qui sonnent comme Jack Bauer avait quelque chose pour l'empêcher d'être libéré dans l'atmosphère « 24 ».

Certaines études établissent un lien entre les «aliments transformés» et les maladies chroniques, l'hypertension artérielle, les carcinogènes et le QI chez les enfants. C'est pourquoi il revient aux adultes d'aider les enfants à faire des choix sains. Lors d'une conférence de remise en forme, Nisevich Bede m'a dit qu'un garçon lui a approché et a dit. « Je dois beaucoup de calories Pourquoi ne peut pas obtenir des biscuits au chocolat Une calorie est une calorie? ». Elle a dit à l'enfant que le colon voulait une meilleure nourriture. Votre coeur veut de meilleurs aliments. Il ne peut pas survivre seulement avec de la ferraille transformée.

Quand les gens vous manger de la malbouffe, dit Nisevich Bede, la possibilité de nourrir les bons aliments que votre corps a besoin sont perdus. « Si vous mangez un sandwich avec du pain blanc (équivalent à une sorte de guimauve moelleux), juste de manquer l'occasion de faire le sandwich avec un grain entier qui a plus de vitamines et plus de fibres et qui ne va pas causer autant de ravages sur votre taux de cholestérol et votre taux de sucre dans le sang. "

Oh putain le grand pain blanc.

Tutoriel Vidéo: La vérité sur les aliments ultra-transformés.

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