Débat Nutritionnel: Est-Ce L'Œuf Bénéfique Pour Votre Santé?

Débat Nutritionnel: Est-Ce L'Œuf Bénéfique Pour Votre Santé?

Kobe contre Michael Jordan.

Angelina contre Jennifer.

Oeufs entiers contre blancs d'œufs?

Dans le monde de la nutrition, peu de débats ont soulevé autant d'épines que l'œuf. Depuis près de 40 ans, les chercheurs tentent de déterminer si vos omelettes, œufs brouillés et tortillas sont vraiment en santé. L'argument contre a toujours tourné autour de deux facteurs simples: l'œuf est riche en graisses et en cholestérol. Ainsi, il serait facile de supposer que l'enlèvement du jaune ou éviter les œufs tout à fait fait partie de tout régime alimentaire pour se mettre en forme. Cependant, un examen plus attentif de cette recherche révèle que le véritable débat sur l'œuf est de savoir pourquoi il ya un doute sur ses avantages pour la santé. En fait, un coup d'œil sur les mythes les plus courants montre que faire des œufs une partie standard de votre alimentation est l'une des meilleures décisions que vous pourriez prendre.

Mythe: les œufs font grossir. Fait: Les œufs sont un excellent aliment pour la perte de poids

Vous avez peut-être entendu dire que manger des œufs vous fera grossir parce que 60% des calories de cet aliment proviennent des graisses. Cependant, manger des graisses ne fait pas grossir et l'œuf est un aliment à calories contrôlées, conçu pour maximiser la perte de poids, et non pour l'empêcher. Un œuf a seulement environ 70 calories, avec un excellent équilibre de six grammes de protéines et cinq grammes de matières grasses. La combinaison de protéines et de graisses augmente les hormones de satiété (celles qui indiquent à votre cerveau que vous êtes plein). La protéine d'oeuf fait également produire à votre corps l'hormone glucagon, qui stimule votre corps pour libérer et employer les hydrates de carbone et les graisses stockés.

Pour le prouver, comparez les œufs avec les galettes de riz, un aliment «diététique» classique. Deux gâteaux de riz contiennent 70 calories, mais pas de protéines ou de graisses. Ces calories proviennent de 14 grammes de glucides raffinés avec des cellules graisseuses et un indice glycémique élevé, ce qui rend ces gâteaux une option beaucoup moins souhaitable.

Mythe: les œufs augmentent votre taux de cholestérol. Fait: les œufs n'affectent pas le taux de cholestérol.

La réduction du taux de cholestérol sanguin est une mission de santé publique fondamentale depuis des décennies. Il serait très logique que si vous vouliez réduire la quantité de cholestérol dans votre circulation sanguine, vous diminueriez la quantité de cholestérol que vous consommez. C'est pour cette raison que les œufs ont été classés comme dangereux, puisqu'ils contiennent environ 200 mg par portion.

Le problème: le cholestérol alimentaire n'augmente pas le taux de cholestérol autant que vous pourriez le penser. En fait, seulement 30 pour cent des personnes éprouvent des augmentations significatives de leurs niveaux de cholestérol après suivre un régime avec la haute teneur de ce composé.Les chercheurs de Harvard ont étudié les habitudes alimentaires de plus de 100 000 personnes et ont conclu que la consommation quotidienne d'œufs chez les personnes en bonne santé n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne. Qui plus est, une étude de l'Université du Connecticut a révélé que manger trois œufs par jour dans le cadre d'un régime faible en glucides a amélioré les niveaux de DHL («bon» cholestérol) sans effets négatifs sur la santé.

Mythe: seul le blanc d'œuf devrait être mangé. Fait: profiter de l'œuf entier, le jaune, y compris

Le mouvement de « manger juste l'œuf » a été créé à l'initiative massive pour éliminer tout le cholestérol et les graisses possibles du régime américain, en vue de combattre maladie cardiaque et obésité. Un blanc d'œuf contient des protéines pures (3,5 grammes par œuf); le reste des nutriments, des protéines et des graisses est caché dans le jaune, ce qui signifie que c'est la partie la plus nutritive. Les jaunes d'œufs contiennent 240 mg de leucine, le seul acide aminé responsable de l'activation de votre commutateur génétique pour le développement musculaire.

Mais les jaunes d'œufs sont beaucoup plus qu'un simple nutriment pour le développement musculaire. Ils comprennent également la choline, essentielle pour les fonctions des membranes cellulaires; le cholestérol, qui sert de cadre moléculaire pour plusieurs hormones dans le corps; et les vitamines A, D et E. Vous pouvez également consommer des œufs qui proviennent de poulets nourris d'oméga-3; la teneur élevée de cette substance dans l'alimentation de ces poulets enrichis en oméga-3 jaune d'oeuf de graisse en plus de vous donner la graisse DHA 150 mg d'oméga-3 à longue chaîne. Profitez de l'œuf entier pour profiter de tous ses bienfaits nutritionnels.

Mythe: manger des œufs crus vous donne plus de nutriments. Réalité: faites cuire vos oeufs pour assurer l'accès à tous leurs nutriments.

Depuis que Rocky a consommé des œufs crus dans le cadre de sa préparation pour vaincre Apollo Creed, la tradition de manger des œufs de cette façon a attiré de nombreux nutritionnistes. Cependant, des études affirment que la seule chose que vous obtiendrez de ce style de manger est une liste de problèmes de santé, sans les avantages. Un avantage fortement encouragé de manger des oeufs crus est que vous digérez le cholestérol dans sa forme non-oxydée. Cependant, l'oxydation du cholestérol d'oeuf pendant la cuisson est minime, et ils sont encore réduits si vous faites cuire vos oeufs à une température plus basse. Manger des oeufs crus a également été recommandé pour prévenir la dégradation de la lutéine et de la zéaxanthine bénéfiques. Cependant, des études de « American Journal of Clinical Nutrition » et « Journal of Nutrition » montrent que consomment des œufs cuits génère des niveaux accrus de lutéine et de zéaxanthine dans leur sang.

D'autre part, les œufs crus contiennent un composé appelé avidine, qui lie et empêche l'absorption de la biotine, un nutriment essentiel.La cuisson des œufs désactive l'avidine, ce qui la rend biochimiquement inutile. De plus, bien que seulement un œuf sur 10 000 soit contaminé par la salmonelle, sa cuisson adéquate éliminera efficacement toute bactérie salmonelleuse présente et réduira considérablement le risque de transmission de maladies d'origine alimentaire.

Tutoriel Vidéo: Manger des oeufs régulièrement: bon ou mauvais pour la santé?.


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