Façons De Cuisiner L'Épaule Steak

Façons De Cuisiner L'Épaule Steak

Le steak d'épaule est une coupe désossée qui est souvent alternativement connue comme le gril de Londres, le steak anglais, le steak suisse ou le bifteck d'épaule de boeuf. Il est riche en saveur, généralement bon marché et faible en gras; cependant, l'écrivain alimentaire du « New York Times » et auteur du livre de cuisine Mark Bittman avertit que, en raison de sa grande quantité de muscles et du tissu conjonctif, l'épaule de filet pourrait finir gommeuse dur et mal à l'aise si cuites correctement.

Ragoût

Bittman indique que le meilleur moyen de cuire un steak d'épaule est le ragoût. Filet de cuisson couper la viande implique brunissement dans une petite quantité de matières grasses, en ajoutant un liquide tel que l'eau ou le bouillon, puis couvrir la casserole et laisser le processus de cuisson extrémités frémissante. Cette méthode ajoute une petite quantité de graisses saturées si vous utilisez une huile végétale comme l'huile d'olive à la viande brune et résultats dans beaucoup de variété: varie herbes et assaisonnements ou le steak de cuisson utilisés dans le vin ou le jus. Ajouter les carottes hachées, les pommes de terre ou les courgettes pour leur donner de la nutrition.

Rôti

Vous pouvez griller le bifteck d'épaule avec succès, mais seulement si vous le faites d'abord mariner, dit le Texas Beef Council. Pour une marinade qui vous aide à améliorer la tendreté de votre épaule, utilisez-en une qui comprend de l'huile, des assaisonnements et un composant acide tel que du vinaigre ou du jus de citron. Y compris le sel peut améliorer la saveur de la marinade, mais évitez-le si vous prenez soin de votre consommation de sodium. Pour aider la marinade à pénétrer le plus possible dans le filet, utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes diagonales sur la surface de la viande et laissez-la mariner pendant six à 24 heures.

grillé

griller est une autre méthode à faible teneur en matière grasse peut être utilisée pour la cuisson des steaks épaule qui ont été mariné pendant au moins six heures à 24 heures. La clé pour griller le steak épaule sur le gril est de regarder la coupe. Si vous avez un filet d'environ 1 pouce d'épaisseur, ajustez le gril de façon à ce que la surface de la viande pré-marinée soit éloignée de 3 à 4 pouces de la source de chaleur. Pour des coupes plus fines, placez la viande à environ 2 à 3 pouces de la chaleur.

Ragoût

Le ragoût diffère du ragoût car le ragoût implique la cuisson lente de la viande hachée dans un liquide au lieu d'une coupe complète de bifteck. Hacher le cube de steak d'épaule, le faire dorer dans l'huile et cuire dans un liquide frémissant de votre choix avec les condiments que vous préférez. Cuire un ragoût typique en ajoutant des légumes hachés et épaissir le résultat avec un mélange de fécule de maïs ou de farine et d'eau. Une mijoteuse est un moyen simple pour préparer un épaulement de filet de ragoût de viande après le brunissement, le lieu mijoté avec un liquide et on laisse cuire pendant au moins sept heures, le facteur en ajoutant au milieu épaissi dernière heure

Tutoriel Vidéo: Epaule d.


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