Quels Bienfaits Pour La Santé Le Lait Bouilli Apporte-T-Il?

Quels Bienfaits Pour La Santé Le Lait Bouilli Apporte-T-Il?

Le lait de vache est consommé comme une boisson pour 40 pour cent des personnes dans le monde, en particulier les enfants. Dans les régions du monde où le lait constitue une part importante de la culture culinaire, de nombreux consommateurs font bouillir le lait avant de l'utiliser. L'ébullition donne au lait une série d'avantages pour la santé en termes de sécurité alimentaire et de niveaux de graisse, mais il peut diminuer la teneur nutritionnelle du lait et ne modifie pas ses propriétés de lactose.

Sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est la première raison pour faire bouillir le lait. Le lait bout à une température égale ou supérieure au point d'ébullition de l'eau en fonction de la teneur en gras et en sucre et de l'altitude d'ébullition. Cette température d'ébullition tue toutes les bactéries et autres micro-organismes qui peuvent être présents. Avant la découverte de la pasteurisation, beaucoup de lait comme la charge de la tuberculose, la diphtérie et la typhoïde maladies systématiquement tué de nombreuses personnes, en particulier les enfants dans les régions de l'Europe où elle est consommée, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les mères ne pouvaient pas le faire bouillir pour que leurs enfants puissent consommer sans danger. Aujourd'hui, le lait cru contient des E. coli, des salmonelles et d'autres bactéries nuisibles qui seraient détruites en le faisant bouillir à la maison avant de le prendre. Les méthodes modernes de pasteurisation chauffent le lait près du point d'ébullition pendant de courtes périodes, puis le refroidissent rapidement, minimisant ainsi son goût et ses composants nutritionnels, selon l'Ohio State University. Cependant, il y a des gens dans de nombreuses régions du monde qui n'ont pas un accès régulier au lait pasteurisé et faire chauffer à la maison demeure un atout précieux pour assurer la sécurité de leur méthode laitière.

Réduction des matières grasses

La teneur en matières grasses dans le lait gras, y compris la vache et d'autres animaux, peut être réduite à lait bouillant, refroidi, puis supprimer la partie grasse (crème) flottant sur la partie plus élevé, selon l'Université des Nations Unies. Bien que le lait écrémé soit disponible pour la plupart des consommateurs américains, seul le lait entier ou cru est disponible à la vente dans d'autres parties du monde. Lorsque seul le tout est disponible, l'ébullition et l'écumage constituent un moyen précieux d'améliorer les qualités nutritionnelles du lait. Pour chauffer le lait sans le laisser bouillir de réduire sa teneur en eau et obtenir un lait riche, sans gras et condensé peut être utilisé à la place de la crème dans les recettes, ou de café, ce qui donne une sensation crémeuse complète sans les graisses supplémentaires qui contribuent négativement santé cardiovasculaire

Avantages culinaires

Le lait bouilli ou pasteurisé a une durée de vie plus longue que le lait cru, qui résiste plus longtemps sans se gâter pendant une longue période de temps, selon l'Université Cornell.Empêcher la décomposition du lait permet un accès plus facile au lait sain dans les zones où il y a de la réfrigération et où les achats ne sont pas faits quotidiennement. Avoir du lait sans casser à la main facilite également son utilisation pour ajouter du calcium et des protéines à des soupes, des ragoûts et des produits de boulangerie. Réchauffer le lait près du point d'ébullition, une technique de cuisson appelée braconnage, détruit certaines des enzymes, ce qui facilite l'utilisation du lait pour épaissir les poudings et les puddings, selon le chef Dave Katz. Le lait de braconnage aide également le pain à éponger plus haut lorsqu'il est utilisé dans les recettes de pain, ce qui aide à obtenir des pains complets sains et savoureux. Le lait bouilli peut également être utilisé en infusion avec des arômes tels que les herbes ou la vanille.

Considérations

Le lait bouillant ne réduit pas sa teneur en lactose. Il s'agit d'un hydrate de carbone présent dans le lait qui doit être décomposé par une enzyme appelée lactase, selon le Princeton University Materials Institute. La plupart des adultes dans le monde n'ont pas assez de lactase pour traiter le lait de vache sans avoir de problèmes gastriques, et le lait bouillant n'améliorera pas cette condition. En outre, le chauffage du lait réduit son contenu nutritionnel, en particulier la thiamine, la vitamine B 12 et la vitamine C, comme indiqué par les Centers for Disease Control and Prevention.

Tutoriel Vidéo: LE LAIT: SES AVANTAGES ET SES INCONVÉNIENTS.


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