Quels Bienfaits Pour La Santé Le Lait Bouilli Apporte-T-Il?


Quels Bienfaits Pour La Santé Le Lait Bouilli Apporte-T-Il?

Le lait de vache est consomm√© comme une boisson pour 40 pour cent des personnes dans le monde, en particulier les enfants. Dans les r√©gions du monde o√Ļ le lait constitue une part importante de la culture culinaire, de nombreux consommateurs font bouillir le lait avant de l'utiliser. L'√©bullition donne au lait une s√©rie d'avantages pour la sant√© en termes de s√©curit√© alimentaire et de niveaux de graisse, mais il peut diminuer la teneur nutritionnelle du lait et ne modifie pas ses propri√©t√©s de lactose.

Sécurité alimentaire

La s√©curit√© alimentaire est la premi√®re raison pour faire bouillir le lait. Le lait bout √† une temp√©rature √©gale ou sup√©rieure au point d'√©bullition de l'eau en fonction de la teneur en gras et en sucre et de l'altitude d'√©bullition. Cette temp√©rature d'√©bullition tue toutes les bact√©ries et autres micro-organismes qui peuvent √™tre pr√©sents. Avant la d√©couverte de la pasteurisation, beaucoup de lait comme la charge de la tuberculose, la dipht√©rie et la typho√Įde maladies syst√©matiquement tu√© de nombreuses personnes, en particulier les enfants dans les r√©gions de l'Europe o√Ļ elle est consomm√©e, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les m√®res ne pouvaient pas le faire bouillir pour que leurs enfants puissent consommer sans danger. Aujourd'hui, le lait cru contient des E. coli, des salmonelles et d'autres bact√©ries nuisibles qui seraient d√©truites en le faisant bouillir √† la maison avant de le prendre. Les m√©thodes modernes de pasteurisation chauffent le lait pr√®s du point d'√©bullition pendant de courtes p√©riodes, puis le refroidissent rapidement, minimisant ainsi son go√Ľt et ses composants nutritionnels, selon l'Ohio State University. Cependant, il y a des gens dans de nombreuses r√©gions du monde qui n'ont pas un acc√®s r√©gulier au lait pasteuris√© et faire chauffer √† la maison demeure un atout pr√©cieux pour assurer la s√©curit√© de leur m√©thode laiti√®re.

Réduction des matières grasses

La teneur en matières grasses dans le lait gras, y compris la vache et d'autres animaux, peut être réduite à lait bouillant, refroidi, puis supprimer la partie grasse (crème) flottant sur la partie plus élevé, selon l'Université des Nations Unies. Bien que le lait écrémé soit disponible pour la plupart des consommateurs américains, seul le lait entier ou cru est disponible à la vente dans d'autres parties du monde. Lorsque seul le tout est disponible, l'ébullition et l'écumage constituent un moyen précieux d'améliorer les qualités nutritionnelles du lait. Pour chauffer le lait sans le laisser bouillir de réduire sa teneur en eau et obtenir un lait riche, sans gras et condensé peut être utilisé à la place de la crème dans les recettes, ou de café, ce qui donne une sensation crémeuse complète sans les graisses supplémentaires qui contribuent négativement santé cardiovasculaire

Avantages culinaires

Le lait bouilli ou pasteuris√© a une dur√©e de vie plus longue que le lait cru, qui r√©siste plus longtemps sans se g√Ęter pendant une longue p√©riode de temps, selon l'Universit√© Cornell.Emp√™cher la d√©composition du lait permet un acc√®s plus facile au lait sain dans les zones o√Ļ il y a de la r√©frig√©ration et o√Ļ les achats ne sont pas faits quotidiennement. Avoir du lait sans casser √† la main facilite √©galement son utilisation pour ajouter du calcium et des prot√©ines √† des soupes, des rago√Ľts et des produits de boulangerie. R√©chauffer le lait pr√®s du point d'√©bullition, une technique de cuisson appel√©e braconnage, d√©truit certaines des enzymes, ce qui facilite l'utilisation du lait pour √©paissir les poudings et les puddings, selon le chef Dave Katz. Le lait de braconnage aide √©galement le pain √† √©ponger plus haut lorsqu'il est utilis√© dans les recettes de pain, ce qui aide √† obtenir des pains complets sains et savoureux. Le lait bouilli peut √©galement √™tre utilis√© en infusion avec des ar√īmes tels que les herbes ou la vanille.

Considérations

Le lait bouillant ne réduit pas sa teneur en lactose. Il s'agit d'un hydrate de carbone présent dans le lait qui doit être décomposé par une enzyme appelée lactase, selon le Princeton University Materials Institute. La plupart des adultes dans le monde n'ont pas assez de lactase pour traiter le lait de vache sans avoir de problèmes gastriques, et le lait bouillant n'améliorera pas cette condition. En outre, le chauffage du lait réduit son contenu nutritionnel, en particulier la thiamine, la vitamine B 12 et la vitamine C, comme indiqué par les Centers for Disease Control and Prevention.

Tutoriel Vid√©o: LE LAIT: SES AVANTAGES ET SES INCONV√ČNIENTS.

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